El retraso de la llegada del verano, con temperaturas frías durante gran parte del año influye en la maduración de la uva, lo que ha provocado una vendimia más tardía.
De esta manera, en un año tardío como el 2013 nos encontramos con vinos de menor graduación alcohólica y más frescos, es decir con mejor acidez.
La época de vendimia es el periodo más importante en las bodegas. Comprendida entre los meses de septiembre y octubre, es fundamental para el resultado final encontrar el momento exacto de maduración de cada tipo de uva y así obtener su máximo rendimiento y por tanto, un vino de calidad.
La maduración de la uva se produce normalmente, entre finales de agosto y mediados de octubre, dependiendo siempre de la temperatura del año y el tipo de uva. Para conocer el punto de maduración de la uva es necesario realizar una serie de análisis de acidez, azúcar y polifenoles de cada tipo de uva, antes de comenzar con la vendimia. Formada por el hollejo o piel, que aporta los taninos, los pigmentos y el aroma, y la pulpa que aporta el agua, los azúcares y los ácidos, la composición óptima para la maduración de la uva es encontrar el equilibrio de todos estos elementos.
De manera general, para los vinos tintos pueden vendimiarse cuando tengan un perfecto equilibrio entre acidez y azúcar, los vinos dulces, por su parte, es mejor vendimiarlos cuando la uva está cargada de azúcares y para los espumosos, es mejor vendimiar antes de su maduración, ya que son vinos más ácidos.
Vendimia en Familia Martínez Bujanda. La vendimia se realiza de forma individual y diferente en cada una de las bodegas. Este año, al haber sido frío, junio incluido, se ha producido un retraso en la maduración en todas las bodegas. Para las fincas más cálidas como Finca Antigua o Finca Montepedroso, esto ha supuesto una ventaja para la calidad de los vinos, y para las fincas más tardías como Finca Valpiedra o Viña Bujanda supondrá unos vinos con mayor acidez y menor grado alcohólico, es decir, con mayor finura y elegancia.
En Finca Valpiedra, la vendimia comenzó el 26 de septiembre y se espera que acabe a mediados de octubre. En Finca Valpiedra se vendimia de forma manual, y al tratarse de vinos de pago, el proceso tanto de recolección como de fermentación, ha de ser muy cuidadoso además de estar seguido muy de cerca por el Consejo Regulador de la D.O. Ca. Rioja.
Por su parte, Finca Antigua comenzó su vendimia el pasado 9 de septiembre con su variedad más temprana, el moscatel. Para este tipo de uva, se utiliza la técnica del asoleamiento o pasificación, consistente en la deshidratación de las uvas mediante la exposición al sol. De este modo, la acción del sol concentra tanto los azúcares como la acidez, lo que redunda en la calidad del vino, ya que la acidez hace que un vino dulce no sea empalagoso. Para mediados de octubre, Finca Antigua espera terminar la vendimia con las variedades más tardías, como el Petit verdot y el Cabernet Sauvignon.
En Finca Montepedroso, en la DO de Rueda, la vendimia ha comenzado esta semana, se realiza de noche, cuidando y mimando al máximo la uva blanca variedad verdejo con la que se elabora Finca Montepedroso, que es un poco más delicada que las variedades tintas. Vendimiando de noche, la uva entra más fría en bodega y se evitan así posibles oxidaciones.
